À Vers-Pont-du-Gard, certains produits font vraiment battre le cœur des marchés plus vite que d’habitude. Les asperges et les fraises arrivent au bon moment, avec ce goût frais qu’on attend toute l’année. Et quand elles viennent de La Marquise de Vers, on comprend vite pourquoi les consommateurs repartent avec le sourire.
Une saison courte qui change tout
Il y a des aliments qu’on peut acheter presque toute l’année. Puis il y a ceux qu’il faut saisir au bon moment. L’asperge et la fraise font partie de cette deuxième catégorie, et c’est précisément ce qui les rend si désirables.
Sur le marché local, l’ambiance est différente quand ces produits arrivent. Les étals se remplissent vite. Les clients regardent, comparent, sentent, puis achètent avant même d’avoir fini de réfléchir. Le plaisir est simple, direct, presque instinctif.
Une exploitation qui travaille à taille humaine
La Marquise de Vers cultive environ 5 hectares. Ce n’est pas immense, mais c’est déjà une belle surface qui demande de l’organisation et du soin. Chaque année, la production atteint près de 30 tonnes, avec une vingtaine de personnes mobilisées pendant la saison sous la direction de Jérôme Taulelle.
Ce genre de chiffre parle de lui-même. Derrière une botte d’asperges ou une barquette de fraises, il y a du travail, des gestes précis et des choix techniques. Rien n’est laissé au hasard, et cela se sent dans l’assiette.
Pourquoi les asperges plaisent autant
L’asperge est une culture patiente. On commence la récolte seulement à partir de la deuxième année après la plantation. Ensuite, la plante peut produire pendant environ dix ans, si les conditions restent bonnes.
Sur l’exploitation, deux variétés se partagent la scène. Vitalim ouvre la saison avec des asperges précoces. Grolim prend le relais plus tard. Mais au marché, une couleur reste la favorite des clients : l’asperge verte. Elle représente environ 75 % des ventes. C’est logique. Elle est plus simple à cuisiner, plus rapide à préparer et souvent plus douce en bouche.
Des prix clairs et des produits qui se vendent bien
Les consommateurs aiment aussi savoir ce qu’ils paient. Ici, les prix restent lisibles. Pour les asperges, il faut compter entre 5,50 € et 10,50 € le kilo selon le calibre et la qualité. Pour les fraises Dély, le parfum et la taille sont au rendez-vous, avec une barquette autour de 6 €.
Ces tarifs peuvent sembler variables, mais ils reflètent surtout le travail du champ. Une asperge bien droite, une fraise bien mûre, cela ne tombe pas du ciel. Et quand la fraîcheur est là, le client le sent tout de suite.
Une culture exigeante, presque minutieuse
Les asperges demandent de la technique. Les griffes sont plantées au printemps. Puis l’équipe surveille l’irrigation, sélectionne les parcelles et veille à garder un feuillage sain tout l’été. L’objectif est simple : nourrir des racines fortes pour préparer la récolte suivante.
En décembre, les buttes sont préparées avec un paillage plastique. Ce détail compte beaucoup. Il aide à garder la température du sol au-dessus de 12 °C. Résultat : des asperges bien droites et de meilleure qualité. Mais la météo peut bousculer ce travail. Un excès d’eau peut favoriser la fusariose des racines. Certaines parcelles touchées par le rhizoctone violet sont donc écartées.
Du champ au marché, tout va vite
Une fois récoltées, les asperges passent par le lavage et le calibrage dans un hangar. Ensuite, elles partent vers les marchés locaux, les grossistes de Cavaillon, les restaurateurs et les particuliers. Les pointes destinées aux chefs sont préparées avec soin dès la récolte. C’est un détail, oui. Mais c’est souvent ce qui fait la différence dans l’assiette.
Depuis 2018, Jérôme Taulelle a aussi développé la culture de fraises. Et il ne s’arrête pas là. L’exploitation propose aussi de la confiture de fraises, des tartinades à l’asperge, au basilic et à la tomate, ainsi que de l’huile d’olive. Même un rosé produit avec la cave locale a trouvé son public très vite. On comprend pourquoi : les gens aiment repartir avec plus qu’un simple légume.
Deux recettes simples pour en profiter chez vous
Si vous avez envie de prolonger le marché à la maison, voici deux idées faciles. Elles demandent peu d’ingrédients et se préparent sans stress. C’est parfait pour un repas rapide ou un apéritif de saison.
Asperges rôties au four
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’asperges vertes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel, 1 peu de poivre noir.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les asperges puis coupez les bouts durs. Disposez-les sur une plaque. Arrosez avec l’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Servez chaud, en entrée ou avec une viande grillée.
Confiture de fraises maison
Ingrédients pour environ 4 pots : 1 kg de fraises Dély, 800 g de sucre, le jus d’un citron.
Préparation : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les si elles sont grosses. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent. Écumez si besoin. Vérifiez la prise sur une assiette froide. Versez ensuite dans des pots stérilisés. Fermez-les et retournez-les quelques minutes.
Vous pouvez aussi mixer 300 g d’asperges cuites, 100 g de fromage frais, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic pour faire une tartinade simple. Salez, poivrez, puis servez sur des toasts. C’est frais, doux et surprenant.
Pourquoi il ne faut pas attendre
La saison des asperges ne dure pas longtemps. Elle se termine en général vers le 20 mai. Pour les fraises, c’est pareil : le goût est superbe, mais la fenêtre est courte. Si vous attendez trop, vous passez à côté du meilleur.
Venir au marché maintenant, c’est aussi soutenir une production locale attentive. C’est choisir des produits cueillis récemment, manipulés peu de temps après la récolte et vendus avec un vrai souci de qualité. Et honnêtement, la différence se sent dès la première bouchée.
Alors oui, si vous passez près de Vers-Pont-du-Gard, arrêtez-vous. Goûtez les asperges, prenez une barquette de fraises, repartez avec un pot de confiture. Vous ferez le plein de saison. Et vous comprendrez vite pourquoi les clients sont aux anges.
